|
Інформація про фільм:
Назва: Кухонна хімія
Оригінальна назва: Kitcen chemistry
Ведучий: Хестон Блюменталь /Heston Blumenthal/
Жанр: Документальний
Про фільм:
Саме хімічні елементи надають їжі її аромат і смак. Кухня нагадує наукову лабораторію. Знання кулінарної науки допоможе вам виявити істинний смак продуктів. Що відбувається з продуктами, коли ми їх готуємо, і що відбувається у нас в голові, коли ми їх їмо?
Ви, ймовірно, вважаєте, що єдині хімікати у вас на кухні знаходяться у вас під раковиною? Ні. Але кожна складова нашої їжі є хімічним елементом. Приготування їжі включає безліч етапів і безліч хімічних елементів. Навіть така проста річ, як чашка чаю (С20Н20О9) повна хімічних сполук.
Отже, наливаємо Н2О, беремо молоко С39Н76О6+С12Н22О11+Н2О (молоко), додаємо a-D-glucopyranosyl, b-D-fructofuranside, С12Н22О10 (цукор). Навіть для того, щоб намазати хліб маслом (С39Н76О6), ми використовуємо сотні хімічних речовин. Борошно, масло, кава, чай, вода, молоко - усе це поєднання хімічних елементів. Але найпоширеніше з них, те, що можна знайти скрізь. Сама древня харчова добавка - сіль. Так що ж це таке?
Список серіїв:
1. Фрукти і овочі
Хестон Блюменталь експериментує із смаком, запахом і текстурою овочів і фруктів, аналізує їх молекулярну структуру і показує, як вони реагують на термічну обробку.
2. М'ясо
Розповідь про хімію білого і червоного м'яса, руйнує міф про те, що підсмажування м'яса замикає його смакові якості.
3. Желе
Хестон Блюменталь експериментує з психологічною дією смаків, розпалює почуття новими ідеями і смаковими комбінаціями. Багато блюд мають структуру гелю.
4. Шоколад
Аналіз хімічного складу шоколаду, щоб зрозуміти, як його можна розділити на смужки, а також чому шоколад і ікра - незвичайне, але смачне поєднання.
5. Морожене
Кухар Хестон Блюменталь вирушає на фабрику морозива Fouberts Ice Cream Parlour, де він здійснює подорож в часі і дізнається, як робили морозиво раніше.
6. Сіль
Різні функції солі в їжі. Розповідь про те, чому сіль є необхідним елементом для нормального функціонування нашого організму.
Рік випуску: 2002
Країна: Для Discovery компанією TwOfour
Тривалість: (6 серіїв) x 23 мін
Переклад: Професійний (одноголосий)
Файл:
Якість: SATRip
Відео: XviD, 640x480, 1044-1074 kb/s, 25 fps
Аудіо: MP3, 128 kb/s (2 ch)
Розмір: (6 серіїв) x 196-203 МБ
Информация о фильме:
Название: Кухонная химия
Оригинальное название: Kitcen chemistry
Ведущий: Хестон Блюменталь /Heston Blumenthal/
Жанр: Документальный
О фильме:
Именно химические элементы придают еде ее аромат и вкус. Кухня напоминает научную лабораторию. Знание кулинарной науки поможет вам выявить истинный вкус продуктов. Что происходит с продуктами, когда мы их готовим, и что происходит у нас в голове, когда мы их едим?
Вы, вероятно, считаете, что единственные химикаты у вас на кухне находятся у вас под раковиной? Нет. Но каждая составляющая нашей еды является химическим элементом. Приготовление еды включает в себя множество этапов и множество химических элементов. Даже такая простая вещь, как чашка чая (С20Н20О9) полна химических соединений.
Итак, наливаем Н2О, берем молоко С39Н76О6+С12Н22О11+Н2О (молоко), добавляем a-D-glucopyranosyl, b-D-fructofuranside, С12Н22О10 (сахар). Даже для того, чтобы намазать хлеб маслом (С39Н76О6), мы используем сотни химических веществ. Мука, масло, кофе, чай, вода, молоко – все это сочетание химических элементов. Но самое распространенное из них, то, что можно найти везде. Самая древняя пищевая добавка – соль. Так что же это такое?
Список серий:
1. Фрукты и овощи
Хестон Блюменталь экспериментирует со вкусом, запахом и текстурой овощей и фруктов, анализирует их молекулярную структуру и показывает, как они реагируют на термическую обработку.
2. Мясо
Рассказ о химии белого и красного мяса, разрушает миф о том, что поджаривание мяса запирает его вкусовые качества.
3. Желе
Хестон Блюменталь экспериментирует с психологическим воздействием вкусов, разжигает чувства новыми идеями и вкусовыми комбинациями. Многие блюда имеют гелевую структуру.
4. Шоколад
Анализ химического состава шоколада, чтобы понять, как его можно разделить на полоски, а также почему шоколад и икра - необычное, но вкусное сочетание.
5. Мороженное
Повар Хестон Блюменталь отправляется на фабрику мороженого Fouberts Ice Cream Parlour, где он совершает путешествие во времени и узнает, как делали мороженое раньше.
6. Соль
Различные функции соли в пище. Рассказ о том, почему соль является необходимым элементом для нормального функционирования нашего организма.
Год выпуска: 2002
Страна: Для Discovery компанией TwOfour
Продолжительность: (6 серий) x 23 мин
Перевод: Профессиональный (одноголосый)
Файл:
Качество: SATRip
Видео: XviD, 640x480, 1044-1074 kb/s, 25 fps
Аудио: MP3, 128 kb/s (2 ch)
Размер: (6 серий) x 196-203 МБ
загрузка...
|
